Дикий чеснок: польза, рецепты черемши, сбор и хранение

Вкусный признак старины — дикий чеснок, известный также как черемша, это луковичное многолетнее растение, родственник шнитт-лука, которое растет в сырых лесах и часто встречается на болотах или вблизи дренажных канав в Великобритании и Европе. Ищите их в тенистых лесах, где весной они покрывают пол леса. Именно сегодняшняя статья друзья, посвящена теме дикого чеснока, что это такое и с чем его едят узнаете у нас. Итак, приступим!

Что такое дикий чеснок?

Дикий чеснок состоит из луковицы, стебля, листьев и белых цветков в форме звезды. Ботаническое название — Allium ursinum. Его называют по-разному: черемша, рамсон, бакрам, медвежий чеснок, цыганский лук и вонючая Дженни. (Считается, что это растение любят медведи, отсюда и прозвище «медвежий чеснок», и его ботаническое название). Вы можете есть любую часть растения и использовать его так же, как и чеснок или другие родственные ему аллиумы. Это одна из первых весенних зеленей.

Помимо Европы, дикий чеснок растет и в США, в частности в восточной половине штата Огайо и на западе Тихоокеанского Северо-Запада. Считается, что он был завезен из Европы и его можно легко собирать — некоторые считают его сорняком. Если вы собираете дикий чеснок, имейте в виду, что он похож на ландыш, который является ядовитым растением, но одно поглаживание листьев (и быстрый нюх) позволит определить, что это, так что у вас не будет шансов перепутать их.

Знаете ли вы?

Вторая половина латинского названия, ursinum, связана с тем, что бурые медведи любили полакомиться луковицей. Отсюда и два распространенных названия — «медвежий лук-порей» и «медвежий чеснок».

Ценность для дикой природы

Дикий чеснок цветет рано весной, поэтому является важным ранним цветением для пчел и других насекомых, которые его опыляют. Луковицы также являются источником пищи для диких кабанов.

Как готовить с диким чесноком

Все части растения — луковица, листья и цветы — съедобны. Листья можно есть сырыми или приготовленными, они являются полезным дополнением к основным продуктам питания, таким как сливки или творог, и очень вкусны при добавлении в салат или в супы в конце приготовления. Их также можно использовать в песто вместо базилика или других трав, или в соусе для придания чесночного оттенка.

Вы можете добавить мелко нарезанный дикий чеснок в картофельное пюре и подать его с жареной бараниной или другим мясом. В принципе, дикий чеснок можно использовать так же, как и зубчики чеснока, просто имейте в виду, что его вкус будет менее выраженным. При приготовлении чеснок теряет свой вкус, поэтому добавляйте его в конце приготовления, чтобы сохранить больше аромата.

Когда листья начнут терять свою остроту, в конце весны появятся цветы — они тоже съедобны. Цветы можно использовать в качестве украшения или добавлять в салат. Убедитесь, что вы тщательно их вымыли, чтобы удалить насекомых, которые могли поселиться внутри цветка.

Каков он на вкус?

Дикий чеснок имеет характерный чесночный вкус, хотя он не такой тяжелый и резкий, как у зубчиков чеснока. Возьмите лист и слегка сожмите его, а затем понюхайте — он будет пахнуть чесноком. Листья пахнут резко, но когда вы готовите с ними, их вкус оказывается нежнее и слаще, чем вы могли бы ожидать.

Рецепты с диким чесноком

Дикий чеснок можно использовать так же, как и рампу, которая является разновидностью дикого лука-порея. Вы также можете использовать его в рецептах, в которых используются лук-порей, лук-шалот или чесночные чешуйки, но с некоторыми изменениями. Дикий чеснок можно ферментировать, мариновать или использовать как есть. Вы также можете использовать его в качестве ингредиента для приготовления сливочного масла.

Несколько из этих рецептов можно использовать с диким чесноком:

• Жареный картофель с чесноком
• Салатная заправка из чеснока
• Жареный картофель с чесночным пюре

Где купить дикий чеснок

Вы можете найти дикий чеснок во время прогулки по лесу — возможно, у реки или ручья — с конца зимы до конца весны, когда земля влажная. Даже в слабый солнечный день, когда солнце нагреет листья, иногда будет ощущаться аромат чеснока; вы можете почувствовать его прежде, чем увидите. Просто посмотрите вниз и вокруг себя, и вам не составит труда заметить глянцевые зеленые листья дикого чеснока.

Если вы не встретитесь с чесноком в дикой природе, то, в зависимости от того, где вы живете, весной и летом вы сможете найти этот продукт на фермерских рынках.

Хранение

Важно правильно хранить дикий чеснок, чтобы он не высыхал. Лучший способ сохранить свежесть дикого чеснока — поместить его в стакан с водой луковицей вниз и хранить в холодильнике, где он пролежит не менее недели. В противном случае, если листья и цветы еще целы, их можно завернуть во влажное бумажное полотенце и положить в ящик холодильника, где они будут храниться несколько дней.

Листья можно заморозить. Бланшируйте листья, а затем погрузите их в ванну с ледяной водой. Затем дайте им обсохнуть на воздухе и заморозьте их в один слой на листе для выпечки. После того как листья заморожены, переложите их в пакет для заморозки или другой контейнер, безопасный для морозильной камеры.

Насколько полезен дикий чеснок?

Помимо витамина С и минералов, таких как железо и магний, дикий чеснок содержит аллиин и аллицин, последний отвечает за характерный чесночный запах и считается фармакологически активным веществом. Антибактериальный эффект дикого чеснока теперь подтвержден и с медицинской точки зрения. Кроме того, считается, что свежий дикий чеснок, например, в салате или песто, помогает облегчить кашель и лихорадку. Как и его близкий родственник, чеснок (Allium sativum), дикий чеснок является полезным и универсальным растением. Его также очень легко вырастить в собственном саду.

Чесночная вода

Как вы наверняка удостоверились в пользе дикого чеснока, его также можно использовать к качестве чесночной воды, напитка, которая получается путем замачивания чесночных зубчиков в воде. Этот процесс позволяет высвободить полезные вещества из чеснока, которые обладают многочисленными благотворными свойствами для здоровья. Такая вода может быть использована как добавка к рецептам, например, для маринования мяса или овощей, а также в качестве напитка, который, хоть и имеет специфический вкус, но при этом обладает многими ценными свойствами.

Выводы

Дикий чеснок, великолепный подарок природы, предлагает не только уникальный вкус и аромат, но и богатство возможностей для кулинарного исследования. Его нежные листья и ароматные цветы становятся вдохновением для кулинарных экспериментов, обогащая блюда свежим и приятным чесночным вкусом. В то же время, его присутствие в природе является важным элементом биоразнообразия, обеспечивая пищу для насекомых и дикой живности в начале весны. Польза чеснока: богатое содержание витаминов и минералов делает его не только приятным вкусовым дополнением, но и ценным элементом здорового питания. Открытие мира дикого чеснока расширяет горизонты гурманов и природолюбов, приглашая насладиться его благосклонностью и изобилием.